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广式脆皮烧肉的做法

时间:2019-05-14 21:31:35 来源:互联网 阅读:0次

主料: 带皮5花肉1 块约

辅料: 姜 葱 小苏打

调料: 海鲜酱 玉米油1大匙 生抽 料酒 5香粉 糖 盐

广式脆皮烧肉的做法:

1、将5花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,渐渐煮至肉变色,用筷子扎1下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3、用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎1些小洞,扎得越细密越好。

4、在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。

5、再抹上小苏打。

6、将盐,5香粉,酱油,糖和料酒1起倒入碗中拌匀。

7、将5花肉翻转,在瘦肉1边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。

8、瘦肉部份朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

9、用锡纸将肉的4周包裹周密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。

10、肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

11、刮好后,在皮表面涂上1层食用油。

12、继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20⑶0分钟,或是看到肉皮表面往外滋油便可。

广式脆皮烧肉的特点:

皮脆鲜甜,肉质鲜美

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